Prodotta in tutta la Campania, ma prevalentemente nella Penisola Sorrentina, la scamorza affumicata sorrentina è un formaggio a pasta filata fatto con latte di vacca. Chiamata anche “mozzarella passita”. Si consuma dopo 15 giorni, oppure dopo l'affumicatura. La struttura esterna è una pelle sottile di colore paglierino, la pasta è compatta, elastica, di colore bianco o paglierino chiaro.