Formaggio tipico prodotto tutto l'anno da latte di vacca allevata al pascolo o a stabulazione fissa. E' ottenuto dalla coagulazione prevalentemente presamica di latte crudo, interno ad acidita' naturale, non addizionato di innesto. 

Formaggio a pasta cotta e filata lavorato semi-meccanicamente o manualmente, non sottoposto a stufatura e salato per immersione in salamoia; a maturazione rapida (30gg) di tipo proteolitica. E' un prodotto a pasta elastica, uniforme o con leggera occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Ha una crosta sottile, liscia, di colore giallo paglierino. Si presenta di forma a pera con una testina, diametro massimo 15 cm, altezza 16-20 cm, peso 1Kg. E' un formaggio a prevalente sapore dolce utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.